Lombardische Suppe
Zutaten:
500g Möhren
50g Butter
0,5l Fleischbrühe
1/2 tl Thymian
Prise Salz, Pfeffer, Zimt, Muskat
50g geriebenen Käse (Emmentaler, frisch reiben)
2 Nelken ganz
etwas Safran (geht auch ohne)
0,5l weißer Traubensaft
3-4 Eigelb
Zubereitung:
Möhren in feine Scheiben schneiden und in Butter andünsten.
Fleischbrühe angießen, mit Thymian, Salz und Pfeffer würzen und kochen, bis die Möhren gar sind.
Traubensaft, Käse und Gewürze dazugeben.
Das Eigelb verquirlen und als Bindung unterziehen (nicht stocken lassen), alles nochmal heiß werden lassen.